ATP熒光測定儀(便攜式ATP熒光測定儀)
1 適用范圍：本方法適用于餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測。
2 方法原理：ATP是三磷酸腺苷的英文縮寫，是生物能量轉(zhuǎn)化產(chǎn)物, 存在于所有活的細胞體中。當(dāng)ATP接觸到熒光素酶后，就會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生出光，物體表面殘留的食物和微生物越多，ATP也就越多，發(fā)出的熒光也就越強，采用熒光光度計，可將這種光的強度加以記錄。
3檢測意義：在制備食品時，將與食物接觸表面的微生物污染降到蕞低程度至關(guān)重要。有效清潔操作不僅可以有效地減少成品中的微生物數(shù)量，還能提高食品質(zhì)量和延長易變質(zhì)食品的保質(zhì)期，同時也可相應(yīng)降低食源性疾病的發(fā)生率。ATP的檢測，可現(xiàn)場確認污染狀況并使其數(shù)值化和直觀化，使從業(yè)者當(dāng)場知道自身問題，直接改善工作，防患于未然，并有助于衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)的提高。可使細菌檢查的工作量大幅度減輕，實現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)控的簡捷化、效率化。可應(yīng)用于HACCP的關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)測。ATP熒光檢測與常規(guī)培養(yǎng)法的檢測結(jié)果不能直接對比，但有80%～90%的相關(guān)性，兩者結(jié)果沒有統(tǒng)計學(xué)差異。與常規(guī)培養(yǎng)檢測法配合使用，可用ATP檢測法檢測污染，而用培養(yǎng)檢測法鑒定污染物種類，污染源等。
4 檢測試材: ATP熒光測定儀，熒光素酶
5 操作方法：在被檢物體表面10cm×10cm的區(qū)域內(nèi)，用拭搽拭抹采樣，按儀器使用說明書操作記錄測試結(jié)果。
6結(jié)果判斷：由于不同儀器的靈敏度不同，同一樣品在不同儀器上顯示的數(shù)據(jù)（RLU）有所不同，可在參考不同儀器附帶的《衛(wèi)生監(jiān)測控制推薦表》基礎(chǔ)上，加上日常檢測積累的數(shù)據(jù)，制定出適宜的控制指標(biāo)。以下是本公司產(chǎn)品附帶的《衛(wèi)生監(jiān)測控制推薦表》。
附錄1
零售：高危區(qū)域通過(Pass)/不通過(Fail)限制值參考指南
熟食柜臺
控制點 | 材料 | 通過 | 不通過 |
稱量器具 | 不銹鋼 | 8 | 30 |
包裝材料－奶酪 | 不銹鋼 | 8 | 30 |
切刀－肉 | 不銹鋼 | 8 | 30 |
切刀－奶酪 | 不銹鋼 | 8 | 30 |
準(zhǔn)備臺 | 不銹鋼 | 8 | 30 |
輔助工具，如鉗子等 | 不銹鋼 | 8 | 30 |
色拉專柜
控制點 | 材料 | 通過 | 不通過 |
砧板 | 塑料 | 15 | 30 |
準(zhǔn)備臺 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
色拉碗 | 塑料 | 15 | 30 |
燒烤制品專柜
控制點 | 材料 | 通過 | 不通過 |
雞肉叉 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
準(zhǔn)備臺 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
服務(wù)區(qū) | － | 15 | 30 |
烤爐 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
餐館
控制點 | 材料 | 通過 | 不通過 |
砧板 | 塑料 | 15 | 30 |
準(zhǔn)備桌 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
工作表面 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
輔助工具，如長柄勺 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
三明治準(zhǔn)備區(qū)域
控制點 | 材料 | 通過 | 不通過 |
刀 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
工作表面 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
準(zhǔn)備板 | 塑料 | 15 | 30 |
附錄2
零售：低危區(qū)域通過(Pass)/不通過(Fail)限制值參考指南
生肉區(qū)－肉制品
控制點 | 材料 | 通過 | 不通過 |
刀 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
碎肉機 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
工作表面 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
稱量器具 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
魚類
控制點 | 材料 | 通過 | 不通過 |
砧板 | 塑料 | 30 | 100 |
準(zhǔn)備臺 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
刀 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
匹薩
控制點 | 材料 | 通過 | 不通過 |
調(diào)料壺 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
工作表面 | 不銹鋼 | 15 | 30 |
準(zhǔn)備臺 | － | 15 | 30 |
深圳市三莉科技有限公司
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